…これは食品産業だよ…
美帆ちゃんが皆の前で
「アネゴ、私もっと勉強する！！」って言うのヾ(^^ )
ロリポップの「物理と化学と生化学の食品産業」に感動したそうだσ(^◇^;)
昨日ロリポップが賄いに作った「親子丼」、胸肉なのに凄くふっくら柔らか…ボサボサじゃない
「何で？」と…
読者の皆さんもやっている方がいると思うけど、水・塩・砂糖を「 100 ： 5 ： 5 」の割合で混ぜただけのブライン液に1時間漬けたんだよ。
あと、お肉は煮過ぎず、余熱も殆ど使わないタマゴは二回に分けて入れて作るの
理論物理学者のロリポップ曰く
「ブライン液の砂糖が肉の水分を内部に閉じ込めてフンワリするの。私は砂糖じゃなくトレハロースを使ってるよ」
(トレハロースは、主にじゃがいもやとうもろこしといった植物の「でんぷん」から大量に作られる糖質 グーグルAI検索)
「トレハロースはスクロース(砂糖)より遥かに水分を保持するから胸肉もよりフンワリするの」
「美帆ちゃんの爺も(和菓子屋の爺)大福の餅に少量のトレハロースを入れてるでしょ？
それ水分が保持されて、少々時間が経っても大福が固くならず、最後まで美味しく食べてもらい、翌日「固いから」と家庭で廃棄されるのを防いでるの
趣味の料理と違い、食品産業は物理、化学、生化学の上に成り立ってるんだよ」…(￣0￣)
それを聞いた頑張り屋の美帆ちゃん…
「アネゴ、私もっと勉強する！」って
彼女…いや茜ちゃんも、過去に不良と呼ばれた二人、大物になりそうだよ(・・;)
然もあらん
……桃子の日誌…
